Trufa de abacaxi com coco, uma receita de Páscoa Chef Léo Oliveira

Receita do doce de abacaxi

Ingredientes

• 1 abacaxi pérola médio picado
• 100 g de coco seco em flocos ou 1 pacotinho
• 170 g de açúcar ou 1 xícara

Como fazer

1. Leve todos os ingredientes ao fogo, e vá cozinhando em fogo baixo.
2. Antes de começar a ferver, deixe com a tampa fechada.
3. Depois, vá mexendo sempre.
4. Quando a mistura ficar bem seca após caramelizar o açúcar, retire do fogo.
5. Reserve.

Receita da trufa

Ingredientes

• 350 g do doce de abacaxi pronto ou 1 xícara
• 500 g de chocolate branco puro derretido
• 100 g de creme de leite ou meia caixinha

Como fazer

1. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas em potência média de 30 em 30 segundos.
2. Em seguida, misture o creme de leite e o chocolate derretido, e mexa bem.
3. Depois que a mistura estiver homogênea, agregue o recheio e continue a mexer.
4. Quando a mistura ficar homogênea, cubra com um plástico filme e espere esfriar completamente.
5. De preferência, espere que ela esfrie em temperatura ambiente.

Receita da cobertura e finalização

Ingredientes

• 300 g de chocolate branco derretido (para banhar as trufas)
• Coco ralado para enrolar

Como fazer

1. Leve a cobertura ao micro-ondas de 30 em 30 segundos ou em banho-maria para derreter completamente.
2. Reserve.

Montagem das trufas de abacaxi com coco

Montagem

1. Com o recheio já devidamente frio, e com a ajuda de uma colher, modele as trufas com as mãos untadas.
2. Tente fazer um tamanho que dê em torno de 40 a 45 g (pra isso, use uma balança, também untada na parte de cima).
3. Mergulhe as trufas na cobertura derretida para formar a casquinha delas e enrole imediatamente no coco ralado.
4. Deixe as trufas secarem em cima de um papel manteiga, e depois elas estarão prontas pra serem embaladas.