Gianduia Entremet, Receita Completa! Carlos Leme

Preparação da Base de Avelã

Ingredientes:

1. 100g de avelãs torradas
2. 100g de açúcar
3. 50g de manteiga derretida

Como Fazer:

1. Triture as avelãs até obter uma farinha fina.
2. Misture a farinha de avelãs com o açúcar e a manteiga derretida até formar uma massa homogênea.
3. Pressione a mistura no fundo de uma forma de 15 cm de diâmetro e asse por 13 minutos a 150°C.
4. Deixe esfriar e reserve.

Preparação da Massa Dark de Chocolate

Ingredientes:

1. 2 ovos
2. 50g de açúcar
3. 50g de farinha de trigo
4. 30g de cacau em pó
5. 40g de manteiga derretida

Como Fazer:

1. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
2. Adicione a farinha de trigo, o cacau em pó e a manteiga derretida, misturando delicadamente.
3. Despeje a massa sobre a base de avelã e asse a 140°C por 15 minutos.
4. Deixe esfriar e reserve.

Preparação da Ganache de Chocolate ao Leite

Ingredientes:

1. 200g de chocolate ao leite
2. 100ml de creme de leite

Como Fazer:

1. Derreta o chocolate em banho-maria.
2. Aqueça o creme de leite e misture com o chocolate derretido até formar uma ganache lisa.
3. Despeje sobre a massa de chocolate e leve à geladeira para firmar.

Preparação da Mousse de Chocolate Amargo

Ingredientes:

1. 200g de chocolate amargo
2. 200ml de creme de leite fresco
3. 2 folhas de gelatina (6g)

Como Fazer:

1. Hidrate a gelatina em água fria.
2. Derreta o chocolate em banho-maria.
3. Aqueça o creme de leite e adicione a gelatina hidratada, mexendo até dissolver.
4. Misture o creme de leite com o chocolate derretido e leve à geladeira até firmar.

Preparação da Glacê Espelhado de Cacau

Ingredientes:

1. 100g de cacau em pó
2. 150ml de água
3. 100g de açúcar
4. 100ml de creme de leite
5. 2 folhas de gelatina (6g)

Como Fazer:

1. Em uma panela, ferva a água, o açúcar e o creme de leite.
2. Adicione o cacau em pó e cozinhe até atingir 103°C.
3. Retire do fogo, deixe esfriar até 60°C e adicione a gelatina.
4. Deixe o glacê esfriar até 30-35°C antes de despejar sobre o entremet.