Recette Entremets Trois Chocolats Gourmandises by Nora

Preparação da Base de Bolo (Génoise)

Ingredientes:

1. 2 ovos
2. 60g de farinha
3. 20g de cacau em pó
4. 80g de açúcar
5. 60ml de óleo
6. 30ml de leite
7. 5g de fermento químico

Como Fazer:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e fofo.
3. Adicione o óleo e o leite, misturando bem.
4. Peneire a farinha, o cacau e o fermento, e adicione à mistura de ovos.
5. Despeje a massa em uma forma de 20 cm e asse por cerca de 20 minutos.
6. Deixe esfriar e reserve.

Preparação das Mousses de Chocolate

Mousse de Chocolate Amargo:

1. 140g de chocolate amargo
2. 180ml de creme de leite
3. 80ml de leite
4. 1 folha de gelatina (3g)

Como Fazer:

1. Hidrate a gelatina em água fria.
2. Aqueça o leite e adicione a gelatina hidratada, mexendo até dissolver.
3. Derreta o chocolate e adicione a mistura de leite com gelatina.
4. Bata o creme de leite até formar picos suaves e incorpore ao chocolate derretido.

Mousse de Chocolate ao Leite:

1. 140g de chocolate ao leite
2. 180ml de creme de leite
3. 80ml de leite
4. 1 folha de gelatina (3g)

Como Fazer:

1. Repita o processo da mousse de chocolate amargo.

Mousse de Chocolate Branco:

1. 180g de chocolate branco
2. 180ml de creme de leite
3. 100ml de leite
4. 1 folha e meia de gelatina (4,5g)

Como Fazer:

1. Repita o processo das outras mousses.

Montagem do Entremets

Como Fazer:

1. Coloque a base de bolo no fundo da forma.
2. Despeje a mousse de chocolate amargo e leve à geladeira até firmar.
3. Adicione a mousse de chocolate ao leite e leve à geladeira.
4. Por fim, despeje a mousse de chocolate branco e leve à geladeira até firmar completamente.

Preparação do Glacê Espelhado

Ingredientes:

1. 60ml de creme de leite
2. 90g de açúcar
3. 70ml de água
4. 30g de cacau em pó
5. 1 folha de gelatina (3g)

Como Fazer:

1. Em uma panela, ferva a água, o açúcar e o creme de leite.
2. Adicione o cacau em pó e cozinhe até atingir 103°C.
3. Retire do fogo, deixe esfriar até 60°C e adicione a gelatina.
4. Deixe o glacê esfriar até 30-35°C antes de despejar sobre o entremets.