Pavê gelado de chocolate com creme no receitas de Natal Mohamad Hindi

Receita do creme de confeiteiro

Ingredientes

• 500 ml de leite (aproximadamente 2 xícaras)
• 8 gemas de ovos
• 200 g açúcar (1 xícara)
• 44 g amido de milho (3 colheres de sopa)
• ½ fava de baunilha (pode ser extrato ou essência)

Como fazer

1. Em uma panela, coloque as gemas e o açúcar refinado.
2. Mexa bem com o auxílio de um fouet.
3. Quando incorporar tudo, depois de uns 3 minutos, adicione o amido de milho.
4. Continue mexendo com o fouet.
5. Coloque o leite integral aos poucos e vá mexendo.
6. Ponha a fava ou essência de baunilha.
7. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
8. Quando engrossar depois de uns 10 minutos, desligue o fogo.
9. Continue mexendo por cerca de 1 minuto.
10. Despeje o creme em um recipiente.
11. Cubra com plástico filme encostando no creme e leve à geladeira por cerca de 2 horas pra firmar.
12. Depois desse tempo, coloque o creme em uma tigela, e com o fouet, mexa até tudo soltar.

Receita do creme de pavê (opcional)

Ingredientes

• Creme de confeiteiro
• 300 ml creme de leite fresco batido (não use o da caixinha)

Como fazer

1. Coloque o creme de leite em uma tigela e bata um pouco com o fouet por cerca de 5 minutos.
2. Coloque 1/3 do creme de confeiteiro feito antes.
3. Misture bem e com cuidado com o auxílio de uma espátula.
4. Quando incorporar, ponha o restante do creme e mexa mais até incorporar tudo.
5. Reserve.

Receita da ganache de chocolate

Ingredientes

• 150 ml creme de leite fresco (pode ser o de caixinha)
• 150 g chocolate fracionado ou em barras (e picado) meio amargo
• 1 colher de sopa de manteiga gelada sem sal

Como fazer

1. Em uma panela, coloque o creme de leite.
2. Leve ao fogo baixo.
3. Quando começar a levantar fervura, despeje o creme em cima do chocolate.
4. Misture até o chocolate derreter.
5. Em seguida, adicione a manteiga e mexa até que ela derreta.
6. Reserve até esfriar.

Montagem do pavê de chocolate cremoso

Ingredientes

1. Creme de confeiteiro
2. Ganache de chocolate
3. 1 xícara de café sem açúcar
4. 1 dose de whisky
5. 2 pacotes de bolacha champagne
6. Chocolate meio amargo para ralar sobre o pavê

Como fazer

1. Umedeça os biscoitos com uma mistura de café com o whisky.
2. Coloque uma camada fina do creme numa travessa.
3. Pegue os biscoitos umedecidos e forre a parte de cima do creme.
4. Alterne com as camadas de creme e biscoitos.
5. Termine com a camada de creme.
6. Ponha na geladeira por, no mínimo, 3 horas.
7. Retire da geladeira e despeje a ganache fria.
8. Finalize com raspas de chocolate.