Todo mundo fala que é o melhor panetone que já comeu Isamara Amâncio

Receita da esponja

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo 135 gramas
• 7,5 gramas de fermento biológico seco ou 22 gramas de fermento biológico fresco
• ½ xícara (chá) de água 110 ml

Como fazer

1. Coloque a farinha de trigo e o fermento seco em uma vasilha (se for o fermento fresco, misture antes com a água da receita).
2. Misture bem e em seguida coloque a água.
3. Vá misturando até tudo ficar homogêneo.
4. Cubra com papel filme e deixe descansar até crescer.
5. Reserve.

Receita da massa

Ingredientes

• 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento (340 gramas)
• 1/3 xícara (chá) de açúcar (60 gramas)
• 4 gemas (60 gramas)
• 1 colher (chá) rasa de sal (4 gramas)
• 5 gramas de melhorador de farinha
• 1/3 xícara (chá) de manteiga sem sal (70 gramas)
• 1/3 xícara (chá) de água (70 ml)
• 1 colher (sopa) de essência sabor Panetone (12 ml)
• ½ colher (sopa) rasa de mel (8 ml)

Como fazer

1. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, o açúcar, as gemas, o sal, o melhorador de farinha, a manteiga, a água, a essência e o mel.
2. Em seguida ponha a mistura da esponja feita antes.
3. Vá mexendo e incorporando todos os ingredientes com a mão.
4. Depois, ponha ela numa bancada limpa, e sove a massa.
5. Sove por cerca de 10 a 15 minutos.
6. Em seguida, polvilha a bancada com um pouco de farinha de trigo, molhe os dedos, e continue a modelar a massa.
7. Quando a massa estiver lisa, coloque-a em uma vasilha, e cubra com plástico filme ou com um pano.
8. Deixe descansando até que a massa cresça três vezes mais.

Receita para o chocotone ou panetone

Ingredientes

• 1 e ½ xícara (chá) de gotas de chocolate 250 gramas ou
• 1 e ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas e/ou uvas passas
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 25 gramas

Como fazer

1. Para fazer um chocotone, coloque as gotas de chocolate na massa após o descanso.
2. Para o panetone tradicional, faça o mesmo processo, só que usando frutas cristalizadas e uvas passas.
3. Misture bem com a mão para distribuir as gotas de chocolate ou as frutas e as passas.
4. Divida a massa ao meio.
5. Passe óleo na bancada e nas mãos, e coloque a massa em cima.
6. Modele para cabe nas formas.
7. Coloque as massas em formas de 500 g (ou em 10 de 100 g em caso de mini-panetones).
8. Espere as massas crescerem até a borda das formas (cerca de 2 a 3 horas).
9. Depois, faça cortes bem pequenos na parte de cima das massas, e ponha 25 g de manteiga em cada uma nessa parte de cima.
10. Leve ao forno pré-aquecido a 180O C por cerca de 30 a 40 minutos (ou quando dourar na parte de cima).
11. Retire do forno e espere esfriar por pelo menos 12 horas em cima de uma grade ou grelha.