Chocotudo: Panetone Trufado! Massa de Chocolate Recheio de Trufa! Denise Gourmet

Esponja de Fermentação

Ingredientes:

• 100g de fermento biológico fresco ou 25g de fermento biológico seco
• 400g de farinha de trigo
• 200ml de água em temperatura ambiente

Modo de Preparo:

• Dissolva o fermento na água e adicione a farinha de trigo.
• Misture bem até formar um mingau homogêneo.
• Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

Massa de Chocolate

Ingredientes:

• Esponja preparada previamente
• 450g de farinha de trigo
• 150g de manteiga sem sal em ponto de pomada
• 100g de açúcar mascavo
• 100g de cacau em pó 50%
• 5g de sal
• 100g de gemas de ovo
• 20ml de essência para panetone
• 30ml de glicerina bidestilada
• 15g de melhorador de farinha
• 5g de antimofo
• 130ml de água em temperatura ambiente
• Raspas de laranja e limão

Modo de Preparo:

• Misture as gemas com o açúcar mascavo até formar um creme.
• Adicione a manteiga, o cacau, a essência, a glicerina, o sal e o antimofo.
• Incorpore a esponja e a farinha de trigo aos poucos, alternando com a água.
• Sove a massa até ficar homogênea e elástica.
• Deixe descansar até dobrar de volume.

Trufa de Chocolate

Ingredientes:

• 400g de chocolate meio amargo
• 200g de creme de leite
• 15ml de conhaque (opcional)

Modo de Preparo:

• Derreta o chocolate e misture com o creme de leite e o conhaque.
• Deixe esfriar até obter consistência firme.

Montagem do Panetone

Modo de Preparo:

1. Modele a massa em porções de 550g para panetones de 500g.
2. Coloque na forma e deixe descansar até quase dobrar de volume.
3. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
4. Após esfriar, recheie o panetone com a trufa de chocolate e cubra com chocolate derretido.