Panetone red velvet recheado famoso! Especial de Natal Tábata Romero

Receita de esponja

Ingredientes

• 100 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento biológico seco (fermento de pão)
• 100 ml de água morna

Como fazer

1. Em um bowl, coloque a farinha de trigo e o fermento biológico seco.
2. Mexa bem para misturar os ingredientes.
3. Em seguida, coloque a água morna, e misture com uma colher.
4. Misture depois um pouco mais com as mãos, e cubra com plástico filme.
5. Deixe descansando por cerca de 10 minutos.

Receita da massa

Ingredientes

• 400 g de farinha de trigo
• 75 g de açúcar
• 75 g de leite em pó
• 5 g de cacau em pó
• 100 g de gemas (+/- 5 gemas)
• 60 g de mel (ou glucose)
• 100 ml de água morna
• 7 g de corante vermelho em pó (1 potinho + 1/2)
• 25 g de essência de baunilha
• 15 g de essência de panetone
• 80 g de margarina (com 80% de lipídios)
• + 200 g de chocolate branco em gotas
• + manteiga para pincelar

Como fazer

1. No bowl de uma batedeira coloque a farinha de trigo, o açúcar, o leite em pó, o cacau em pó, as gemas e a esponja já descansada.
2. Misture devagar e em velocidade mínima de início apenas para incorporar todos os ingredientes.
3. Despeje na massa o mel, uma mistura de água morna com o corante, e também as essências de baunilha e de panetone.
4. Continue a bater por cerca de 5 a 7 minutos
5. Acrescente a margarina aos poucos e continue batendo.
6. Quando a massa desgrudar do bowl, desligue a batedeira.
7. Sove amassa com as mãos em uma bancada com um pouco de óleo de cozinha.
8. Modele a massa em uma bola e coloque dentre de um saquinho de congelamento também com um pouco de óleo dentro.
9. Não feche o saquinho completamente e deixe a massa descansando por cerca de 1 hora.
10. Em seguida, tire a massa do saquinho, e divida-a em duas partes iguais.
11. Abra cada uma coloque as gotas de chocolate branco dentro delas.
12. Misture com as mãos até incorporar esses ingredientes.
13. Transfira as massas para formas de panetone de 500 g cada.
14. Coloque ambas em uma assadeira e coloque-as dentro do forno desligado para descansarem por aproximadamente 1 hora.
15. Quando a massa crescer até faltar 2 dedos para a borda das embalagens, tire do local.
16. Corte uma cruz com uma tesoura na parte de cima da massa e pincele manteiga derretida nessa parte.
17. Leve para assar ao forno pré-aquecido a 180O C por cerca de 40 minutos.
18. Retire do forno e espere esfriar em cima de uma grade ou grelha.

Receita do recheio de creamcheese e montagem

Ingredientes

1. 150 g de creamcheese
2. 20 g de manteiga
3. 100 g de açúcar de confeiteiro

Como fazer

1. Em um bowl, coloque o creamcheese e a manteiga e bate numa batedeira comum até misturar tudo.
2. Ponha metade do açúcar e bata, e depois a outra metade, e bata até que a mistura fique homogênea.
3. Coloque em um saco de confeitar e ponha na geladeira até firmar.
4. Pegue o panetone já frio, e faça três buracos na parte de cima da massa.
5. Preencha-os com o creamcheese até a borda
6. Tampe com a massa retirada dos buracos.
7. Coloque recheio por cima e decore com raspas de chocolate.