Panetone fit sem glúten e sem lactose Mamãe Vida Saudável

Receita para a fermentação

Ingredientes

• 10g fermento biológico seco (fermento de pão) 1 pacotinho
• ½ xícara de suco de laranja morno (tolerante ao toque)
• 1 colher de sopa de açúcar demerara (ou mascavo)
• ½ xícara – 77g – farinha de arroz

Como fazer

1. Em um bowl coloque o fermento seco biológico, o açúcar e a farinha de arroz.
2. Mexe bem com um fouet até misturar todos os ingredientes.
3. Adicione então o suco de laranja e mexa levemente até incorporar todos os ingredientes.
4. Quando a mistura ficar homogênea, cubra com plástico filme ou um pano e deixe descansar por cerca de 40 minutos em local fechado (forno ou micro-ondas desligado).

Receita para a massa

Ingredientes

• 3 ovos
• ½ xícara (chá) – 120ml de óleo de girassol (ou de coco)
• 1 colher de sopa de essência de panetone
• 1 colher sopa vinagre de maçã (ou de arroz)
• 1 colher de chá raspas de laranja
• ½ xícara 50g - de farinha de aveia sem glúten
• ½ xícara – 77g - de farinha de arroz
• 1 xícara – 110g – polvilho doce
• 1 colher (chá) goma xantana (medida deve ser exata)
• ¾ xícara de açúcar demerara ( ou mascavo) não fica muito doce)
• ½ colher de chá de sal

Como fazer

1. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes secos peneirados.
2. Mexa bem com a ajuda de um fouet.
3. Quando a mistura ficar homogênea, e reserve.
4. Em outro recipiente, coloque os ovos e bata bem com um fouet até formar uma espuma.
5. Acrescente a essência de panetone, o vinagre de maçã, as raspas de laranja e o óleo de girassol.
6. Mexa bem com um fouet.
7. Pegue, então, a mistura dos secos e vá colocando junto dessa outra aos poucos.
8. Mexa devagar até incorporar bem todos os ingredientes.
9. Pegue a massa que estava fermentando, e dê uma leve mexida nela.
10. Despeje na massa principal e misture devagar até que fique homogênea.
11. Junte à massa as gotas de chocolate e o damasco.
12. Mexa até incorporar tudo e coloque em uma forma para panetone de 500 g.
13. Passe óleo de coco nas costas de uma colher e alise a massa, deixando o centro mais alto.
14. Decore com gotas de chocolate.
15. Coloque o panetone dentro do forno e ponha uma xícara com água quente próxima a ele.
16. Deixe crescer por cerca de 1 hora.
17. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200O C por cerca de35 minutos.
18. Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grelha.