Chocotones recheados para lucrar com essas receitas Karen Munhoz

Receita da esponja

Ingredientes

• 300 ml de água morna
• 2 saches de fermento biológico seco ou 80 g do fresco
• 3 xícaras e meia de farinha de trigo

Como fazer

1. Coloque a farinha de trigo em cima de uma bancada ou mesa bem higienizada.
2. Ponha no meio o fermento biológico, e a água aos poucos.
3. Comece a sover a massa delicadamente com as mãos.
4. Depois de mais ou menos 5 minutos, coloque a massa em um recipiente e cubra com um pano ou plástico filme.
5. Deixe descansando por cerca de 1 hora.

Receita da massa

Ingredientes

• 10 gemas
• 1 xícara de açúcar (200g)
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 colher de emulsificante (cheia)
• 20 ml de essência de panetone
• 100 ml de água
• Raspas de 1 laranja ou 2 limões
• 1 xícara e 1 colher de sopa de margarina/manteiga
• 5 xícaras de farinha de trigo
• 150 g de gotas de chocolate
• 150 g de frutas cristalizadas e uvas passas
• A esponja já descansada

Como fazer

1. Coloque a esponja em um bowl, e adicione a farinha de trigo, a manteiga ou margarina, as gemas, o açúcar, o sal, as raspas de laranja e a essência de panetone.
2. Misture muito bem com as mãos.
3. Após a massa ficar homogênea, coloque a água morna aos poucos.
4. Mexa com as mãos mais um pouco.
5. Coloque a massa na bancada, e fique sovendo-a com as mãos por cerca de 10 minutos.
6. Use uma espátula para facilitar o manuseio.
7. Quando a massa estiver bem sovada, coloque o emulcificante por cima.
8. Misture esse ingrediente sovando ainda mais a massa até que ela fique bem lisa.
9. Divida a massa em quatro partes iguais.
10. Em duas delas coloque as gotas de chocolate e misture bem até que incorpore na massa esses ingredientes.
11. Faça o mesmo procedimento com as frutas cristalizadas e as uvas passas nas outras duas partes da massa.
12. Coloque as massas em formas próprias para panetone de 500 g cada.
13. Cubra com um pano, coloque em um lugar abafado, e deixe as massas crescerem até dobrarem de tamanho.
14. Depois, coloque para assar em forno pré-aquecido a 180O C por cerca de 35 minutos.
15. Tire do fone e aguarde esfriar em cima de uma grelha.

Receita do recheio de brigadeiro branco (base)

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 1 colher de margarina
• 5 colheres de sopa de suco de maracujá ou limão concentrado
• 130 g de creme de avelã

Como fazer

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela.
2. Leve ao fogo de médio para baixo, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, e transfira para dois recipientes em quantidades iguais.
4. Espere esfriar.

Saborização do creme de brigadeiro branco:

• Num dos cremes já frio coloque o suco de maracujá ou de limão aos poucos.
• Mexa bem até a mistura ficar homogênea.
• No outro creme, coloque o creme de avelã.
• Mexa bem até que a mistura fique uniforme.

Receita do recheio de doce de leite com nozes

Ingredientes

• 400 g de doce de leite
• 100 g de nozes trituradas

Como fazer

1. Com o doce de leite em temperatura ambiente, misture as nozes picadas nele.

Receita do recheio de brigadeiro de leite Ninho

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• Meia caixa de creme de leite (100 g)
• 5 colheres de sopa de leite em pó
• 1 colher de sopa margarina
• 90 g chocolate branco nobre

Como fazer

1. Em uma panela acrescente o leite condensado, o chocolate branco, o leite em pó e a margarina.
2. Leve ao fogo de médio para baixo até desgrudar do fundo da panela.
3. Quando chegar nesse ponto, desligue o fogo, e acrescente o creme de leite.
4. Misture bem e deixe esfriar totalmente.

Montagem dos chocotones recheados

Ingredientes

1. 4 panetones ou chocotones
2. Creme de maracujá ou limão
3. Creme de doce de leite com nozes
4. Creme de avelã
5. Creme de leite Ninho
6. Ganache de chocolate (200g chocolate meio amargo derretidos no micro-ondas e misturados a 100g creme de leite)
7. Bombom Kinder Bueno

Como fazer

1. Corte os panetones ou chocotone na parte de cima.
2. Corte e retire um pouco do miolo deles.
3. Coloque uma camada do recheio de sua preferência.
4. Depois, ponha um pouco do miolo retirado ante e complete com o mesmo recheio, espalhando-o por toda a borda.
5. Coloque a parte de cima cortada antes e faça a decoração.
6. Ponha a ganache ou creme de brigadeiro branco por cima dos panetones.
7. Ponha nozes no de doce de leite com nozes, calda de maracujá e uma cereja no de maracujá, granulados no de avelã e Kinder Bueno no recheio de avelã com brigadeiro branco (OBS: coloque alguns pedacinhos de Kinder Bueno no recheio deste último).