Alerta tendência! Brownietone para vender no Natal Tábata Romero

Receita do panetone ou chocotone

Ingredientes

Esponja

• 200 g de farinha de trigo
• 10g de fermento biológico seco (1 pacotinho)
• 100 ml de água

Massa

• 315 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar
• 50 g de margarina sem sal
• 15 g de glucose branca
• 15 g de leite em pó
• 50 g de gemas (+/- 3 gemas)
• 5 g de sal
• 5 g de melhorador de farinha
• 5 g de lecitina de soja
• Corante amarelo gema - 6 gotas
• Aromas de baunilha, laranja e panetone
• 125 ml de água

Recheios

• 100g de frutas cristalizadas (50g de uvas passas + 50g de frutas)
• 100g de chocolate em gotas forneável

Como fazer

1. Primeiramente, faça a esponja, colocando em um bowl a farinha de trigo, o fermento biológico e a água fresca.
2. Misture um pouco com a colher e depois é só sovar com as mãos.
3. Sove até incorporar todos os ingredientes.
4. Unte um bowl com óleo e coloque a esponja para descansar.
5. Passe um pouco de óleo na parte de cima da esponja também, e cubra o bowl com plástico filme.
6. Deixe descansando por cerca de 45 minutos.
7. Para a massa, Misture em um bowl a farinha de trigo, o açúcar, a margarina, a glucose, o leite em pó, as gemas e o sal.
8. Mexa um pouco para a massa ficar uniforme, e acrescente o melhorador e a lecitina de soja.
9. Misture bastante com uma colher.
10. Adicione o corante e as essências.
11. Coloque um pouco da água e misture a massa.
12. Vá colocando a água aos poucos, e depois sove até que a massa fique homogênea, após uns 10 minutos.
13. Acrescente a esponja à massa, e misture uma na outra.
14. Quando ela ficar homogênea, coloque-a numa bancada polvilhada com farinha de trigo e comece a sovar.
15. Quando a massa ficar lisa e em ponto de véu após uns 15 minutos, unte um bowl, e coloque a massa dentro.
16. Passe uma camada de óleo por cima da massa, e cubra com plástico filme.
17. Deixe descansando por cerca de 30 minutos até que ela dobre de tamanho.
18. Divida em duas partes iguais.
19. Numa acrescente as uvas passas e as frutas cristalizadas e mexa com as mãos até incorporar esses ingredientes.
20. No outro pedaço, acrescente o chocolate em gotas, e faça o mesmo procedimento.
21. Coloque as massas nas embalagens para panetone de 500 g.
22. Passe óleo na parte de cima e deixe descansar por uns 40 minutos.
23. Depois, passe a clara dos ovos na parte de cima dos panetones.
24. Leve para assar ao forno pré-aquecido a 180O C por cerca de 45 minutos.
25. Deixe descansando em temperatura ambiente.

Receita do brownie

Ingredientes

• 150 g de chocolate meio amargo (nobre)
• 60 g de manteiga
• 125 g de açúcar refinado
• 10 g de cacau em pó 100%
• 2 ovos extra (100g)
• 45 g de farinha de trigo

Como fazer

1. Em um bowl, coloque o chocolate e a manteiga.
2. Leve para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre nos intervalos.
3. Em seguida, acrescente o açúcar e mexa bem.
4. Depois, coloque os ovos e mexa.
5. Por fim, ponha a farinha de trigo peneirada e o cacau em pó peneirado.
6. Mexa bem com uma espátula até que a massa fique completamente uniforme.
7. Pegue uma forma de mais ou menos 20 cm de diâmetro (preferencialmente, de fundo removível), e unte com desmoldante, ponha papel manteiga por cima, e coloque mais um pouco de desmoldante.
8. Despeje a massa na forma e leve para assar em um forno pré-aquecido a 200O C por cerca de 25 minutos.
9. Faça o teste do palito antes (ele tem que sair meio úmido).
10. Retire do forno, deixe descansar um pouco e leve ao congelador.

Montagem dos panetones/brownietone

Ingredientes

1. Panetones
2. Brownie
3. Brigadeiro de qualquer sabor, ganache de qualquer sabor, creme de avelã, doce de leite ou creme de leite em pó.

Como fazer

1. Corte um cone no topo do lpanetone.
2. Retire com um garfo as partes de dentro.
3. Corte o brownie ao meio com uma facada levemente aquecida pra facilitar o processo.
4. Reserve a parte da casquinha.
5. Com um aro cortador, vá contando pedaços da outra parte do brownie no tamanho do buraco feito no panetone.
6. Agora coloque algum dos recheios no buraco do panetone (brigadeiro, doce de leite, etc).
7. Ponha uma fatia do brownie e um pouco do panetone retirado antes.
8. Alterne essas camadas.
9. Cubra com o cone retirado no começo.
10. Por cima, passe uma camada de recheio cremoso de sua preferência.
11. Com a ajuda de um papel manteiga coloque a parte de cima do brownie (a casquinha) cortada antes por cima do panetone.
12. Molde no panetone.