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FAQ: Como fazer alfajores com iogurte: a receita do chef Álvaro rodrigues

1. Por que usar iogurte na massa do alfajor?

   O iogurte confere uma textura extremamente delicada e úmida, fazendo com que o alfajor desmanche na boca de uma forma que o leite ou a água não conseguem.

2. Posso substituir a medição em gramas por xícaras?

   O Chef recomenda usar balança para garantir que o produto tenha sempre a mesma qualidade, fundamental para quem deseja comercializar [00:02:23].

3. Qual o segredo para o alfajor não ficar torto?

   Usar réguas de espessura ao abrir a massa garante que todos os discos tenham a mesma altura, evitando que o centro fique mais alto que as bordas [00:11:59].

4. Quanto tempo a massa pode ficar na geladeira?

   A massa deve gelar por pelo menos 2 horas, mas pode ser preparada com um dia de antecedência e conservada por até 2 dias refrigerada [00:09:16].

5. Como fazer um doce de leite parecido com o argentino?

   Cozinhe a lata de leite condensado na pressão por 1 hora para obter um doce escuro e firme, ideal para rechear alfajores [00:17:12].

6. Qual a temperatura ideal do forno?

   O forno deve ser baixo, cerca de 150ºC, para que os discos assem sem dourar a parte de cima, mantendo a brancura característica [00:15:54].

7. Como dar brilho e fluidez ao chocolate branco?

   Se o chocolate branco estiver grosso após derreter, adicione uma colher de chá de óleo de milho para deixá-lo mais fluido para o banho [00:24:28].