Alfajores Marplatenses: Receta Original por Osvaldo Gross Postres de Chocolate El Gourmet elGourmet

FAQ: Alfajores marplatenses - a receita clássica de osvaldo gross

1. Por que devo esperar 48 horas para comer?

   O álcool (rum/conhaque) no recheio ajuda a transferir a umidade do doce de leite para a massa, tornando-a macia e fundente. Recém-feito, o alfajor parece seco.

2. O que substitui o bicarbonato de amônio?

   Se não encontrar, use bicarbonato de sódio. O resultado não será idêntico na aeração interna, mas funciona como substituto caseiro.

3. Posso guardar os alfajores na geladeira?

   Não é recomendado. O frio da geladeira retira o brilho do chocolate e pode causar condensação (manchas brancas) ao retirar.

4. Qual a função do mel na massa?

   O mel atua como um umectante natural, mantendo a massa úmida por mais tempo e conferindo o sabor característico do alfajor argentino.

5. Qual a espessura ideal da massa?

   Cerca de 4 a 5 milímetros. Como a massa tem leudantes, ela crescerá um pouco no forno, por isso não abra muito grossa.

6. Como fazer o banho de chocolate ficar bem fluido?

   Use um chocolate específico para banho. Se usar chocolate cobertura puro, adicione 10% de óleo de milho ou manteiga de cacau para aumentar a fluidez.

7. Preciso furar as massas antes de assar?

   Não é necessário. Essa massa cresce uniformemente sem formar bolhas de ar na superfície.