Como Fazer Alfajor para Vender! Maria Gabriela Andretto | Confeiteira

FAQ: Alfajor profissional para venda - receita com toque de limão

1. Por que não usar a parte branca do limão?

   A parte branca do limão é responsável por amargar a receita. Use apenas a parte verde (ou amarela no caso do siciliano) para extrair o aroma.

2. Como saber se o doce de leite é de boa qualidade?

   Leia o rótulo: um bom doce de leite não deve conter amido entre os ingredientes. O amido é usado para baratear e engrossar artificialmente.

3. Posso fazer a massa na batedeira?

   Pode, mas não é necessário. A massa é muito rápida e fácil de fazer manualmente, a menos que você esteja produzindo em grandes quantidades.

4. Como evitar que o chocolate derreta na hora de embalar?

   Após cristalizar na geladeira, guarde os alfajores em um pote fechado. Antes de embalar individualmente, espere o chocolate "suar" e estabilizar na temperatura ambiente.

5. O que fazer com as claras que sobram?

   Como a receita usa apenas gemas, você pode aproveitar as claras para fazer suspiros ou pavlova, evitando o desperdício.

6. Por que usar manteiga com sal?

   A pitadinha de sal presente na manteiga ajuda a realçar os sabores e equilibrar o doce da receita.

7. Posso substituir o limão por outro sabor?

   Com certeza! Você pode usar raspas de laranja, canela, baunilha ou até nozes trituradas para dar sua personalidade à massa.