Alfajor de Dulce de Leche Y Nuez Isabel Vermal

FAQ: Alfajor de nozes com doce de leite e chocolate branco - isabel vermal

1. Por que a massa do alfajor leva bicarbonato e fermento?

   O fermento traz leveza (fofura) e o bicarbonato garante aquela cor característica e uma leve aeração.

2. Posso congelar a massa antes de assar?

   Sim, você pode congelar a massa inteira ou já cortada. Se congelar os discos, leve-os direto do freezer para o forno, aumentando 1 minuto no tempo.

3. Como saber se o biscoito está assado se ele continua macio?

   Ao pressionar levemente com o dedo, você sentirá uma textura esponjosa. O biscoito termina de firmar enquanto esfria fora do forno.

4. O que acontece se eu não colocar doce de leite sobre as nozes picadas?

   As nozes criarão uma barreira seca, e a tampa superior do alfajor não grudará no recheio, desmontando ao comer.

5. Qual a função da manteiga de cacau no chocolate branco?

   Ela deixa o chocolate mais fluido, permitindo uma cobertura muito mais fina e crocante, sem ficar enjoativa.

6. Como evitar a \"rebarba\" de chocolate na base do alfajor?

   Após banhar e colocar sobre o tapete de silicone, mova o alfajor de lugar após alguns segundos. Isso limpa a base.

7. Quanto de recheio deve ir em cada alfajor?

   A regra de Isabel é usar o dobro de altura de recheio em relação à altura da tampa, cerca de 30g a 40g por unidade.