Receta de Alfajores de Maicena: La que Uso para Vender En Mi Emprendimiento Romina Stricker

FAQ: Alfajor de maizena profissional - receita que derrete na boca

1. Por que não usar 100% de amido de milho na receita?

   O uso de 100% amido torna o alfajor muito seco e faz com que a tampinha cresça em formato de "vulcão". O equilíbrio com farinha deixa o alfajor nivelado e mais agradável ao paladar.

2. O que é a técnica de fresagem citada no vídeo?

   É o ato de pressionar e deslizar a massa contra a bancada com a palma da mão para unir a gordura e os secos sem sovar, evitando o desenvolvimento do glúten.

3. Qual o ponto ideal da manteiga para começar?

   A manteiga deve estar em ponto de pomada, ou seja, bem macia ao toque, mas sem estar derretida.

4. Como evitar que a massa grude no rolo ou na mesa?

   A Romina recomenda abrir a massa entre dois pedaços de filme plástico ou papel manteiga, evitando assim o uso de farinha extra que endureceria o doce.

5. Posso usar farinha com fermento?

   Não é recomendado, pois não se sabe a quantidade exata de fermento presente. É melhor usar farinha comum e adicionar a medida exata de fermento em pó separadamente.

6. Como saber se as tampinhas já estão assadas?

   Elas devem continuar bem brancas na superfície. O sinal de que estão prontas é um leve tom dourado na base quando você as levanta.

7. Por que o doce de leite deve ser o tipo repostero?

   O doce de leite repostero é mais firme e estruturado, o que impede que as tampinhas "escorreguem" e mantém o alfajor bonito e alto.