Passo a Passo da Receita de Alfajor da Tati. Tatiane Cambraia

FAQ: Alfajor artesanal de chocolate - receita profissional passo a passo

1. Por que não posso colocar as mãos na massa de alfajor?

   O calor das mãos derrete a manteiga e altera o ponto da massa, além de correr o risco de ativar o glúten.

2. Qual o segredo para o alfajor não ficar quebradiço ao tirar do forno?

   O biscoito deve sair do forno ainda branco; se dourar demais, ele perde a umidade e quebra facilmente.

3. Quanto tempo devo cozinhar o doce de leite para o alfajor?

   O tempo ideal é de 1 hora na pressão após o início do chiado para garantir a cor e textura tradicionais.

4. Posso substituir o açúcar impalpável pelo açúcar comum?

   O açúcar impalpável é recomendado por ter amido na composição, o que ajuda na estrutura delicada da massa.

5. Para que serve o sal amoníaco na receita da Tati?

   Ele atua como um agente de crescimento que deixa o biscoito mais leve e com uma crocância característica.

6. Quanto tempo a massa precisa descansar na geladeira?

   É necessário um descanso mínimo de 8 horas para que a gordura estabilize e a massa possa ser aberta sem quebrar.

7. Por que esfriar os biscoitos em uma grade?

   A grade permite a circulação de ar por baixo, evitando que o biscoito sue e fique úmido ou mole.