Alfajor: Doce Argentino com Biscoito, Doce de Leite e Chocolate Lucas Corazza que Seja Doce Receitas

FAQ: Alfajor argentino tradicional - receita do chef lucas corazza

1. Para que serve o bicarbonato de amônia no alfajor?

   Ele é responsável por deixar a bolacha muito mais crocante e com aquela textura que esfarela ao morder.

2. Por que a massa do Lucas Corazza não pode dourar no forno?

   Se dourar, o biscoito fica duro. O ponto correto é quando está cozido até o centro, mas ainda clarinho.

3. Posso pular o descanso da massa na geladeira?

   Não, o descanso de 30 minutos é essencial para que os ingredientes se hidratem e a massa não deforme.

4. Qual o segredo para o recheio não escorrer?

   Utilizar um doce de leite bem espesso ou o tradicional doce de leite de lata cozida na pressão.

5. Por que adicionar óleo ao chocolate da cobertura?

   O óleo ajuda a criar uma casquinha fina, brilhante e estável sem a necessidade técnica da temperagem.

6. Qual a espessura ideal para abrir a massa do alfajor?

   O Chef recomenda entre 2 a 3mm, pois a massa cresce levemente no forno devido aos bicarbonatos.

7. Posso congelar os discos de biscoito antes de assar?

   Sim, você pode deixar os discos cortados e congelados para assar conforme a demanda.